IV ПЕТЕРБУРГСКИЙ ФОРУМ ПИВОВАРОВ
Санкт-Петербург,
3–5 апреля 2018 года

Позвонить мне
Пожалуйста, заполните краткую контактную информацию.
Наши сотрудники свяжутся с вами в рабочее время.
Ваше имя
Ваш номер телефона
Комментарии
Петербургский форум пивоваров это:

# Лекции специалистов отрасли
# Экскурсии на пивоварни
# Практические занятия
# Дегустации пива
# Неформальное общение в кулуарах форума
Статьи о Петербургском форуме пивоваров, за прошлые года
В программу форума включены доклады на темы:
Павел Юдт
Руководитель направления продаж,
Восточная Европа,
компания Joh. Barth & Sohn GmbH
(Германия)

Актуальное развитие рынка хмеля
Константин Столяров
Главный пивовар,
ООО «ГлавРозПиво»,
торговая марка «Толстый Фраер»
(Санкт-Петербург)

Переход на новое сырье. Трудности, возникающие при этом и способы их решения.
Андрей Букин
Кандидат технических наук,
научный редактор,
журнал «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Некачественный монтаж технологического оборудования и его последствия для ведения технологического процесса
Наталья Петрова
Независимый консультант
(Санкт-Петербург)
Законодательное регулирование пивоваренного производства
Жан Жак Бордалле
Микробиолог, директор технических продаж в регионе Европа,
компания Fermentis
(Франция)

Общая микробиология и физиология дрожжей.
Формирование специфических органолептических характеристик.
Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)
Данные качества воды, солода и хмеля, их значение и влияние на качество пива
Михаил Хлыновский
Специалист по пивоварению компании Novozymes A/S Russia
(Москва)

Использование перспективных несоложенных материалов в высокоплотном пивоварении
Владимир Житков
Магистрант,
Московский государственный университет пищевых производств
New England IPA
Рецептура и основные технологические приемы
Алексей Кедрин
Вице-президент по работе с органами государственной власти и корпоративным отношениям, пивоваренная компания «Балтика»
(СанктПетербург)

Регулирование пивоваренной отрасли.
Риски и возможности.
Тимофей Козлов
Менеджер по продажам,
компания «СМИ РУССИА»
(Москва)

Эффективное оборудование для розлива и укупорки пива.
Вардан Атасунц
Генеральный директор,
компания BioSafe Chemicals
(Подольск, Московская обл.)

Инновационные решения на пивоваренных предприятиях в области производственной санитарии и гигиены
Руслан Хофман
Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)
Осуществление контроля качества пива на малых пивоваренных производствах без использования дорогостоящих приборов
Контроль качества пива на производственной линии и в лаборатории.
Николай Васильев
Главный метролог,
пивоваренная компания «Балтика»
(Санкт-Петербург)

Михаил Чистяков
Руководитель направления, компания «Аврора»
(Москва)

Марина Дунаева
Руководитель направления, компания «Аврора»
(Москва)

Обзор аналитического оборудования для контроля качества продукции в пивоварении
Владимир Федоров
Главный технолог,
компания «Стратегия XXI»
(Санкт-Петербург)

Качество солода.
Экономика солода.
Использование солода в процессе производства пива
Теан Крюгер
Пивовар, эксперт в пивоварении,
компания Castle Malting S.A.
(Бельгия)

Процесс производства солода
Стоимость участия:
28 000 р.
В стоимость участия входят:
насыщенная лекционная программа, экскурсия на пивоварню, участие в банкете в день открытия форума, приветственный ужин во 2-й день, фуршет в день закрытия форума, обеды, кофе-брейки.
Количество мест/осталось: 100/63
Владелец либо руководитель пивоварни,
может бесплатно принять участие в семинаре,
при условии регистрации одного сотрудника
(технолога либо пивовара) от своего предприятия.
Регистрация на участие в форуме
Сколько сотрудников поедет от Вашей компании?
+
Место проведения семинара:

Отель «Введенский»
Санкт-Петербург,
Большой проспект
Петроградской стороны, 37
Вы можете забронировать проживание на период проведения форума в отеле «Введенский» через редакцию журнала «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ» по специальной цене:
∙ Одноместный номер – 3700 руб.
∙ Двухместный номер – 4100 руб.
(НДС не облагается)
Указана цена за сутки. В стоимость номера входит завтрак.
ОРГАНИЗАТОР ФОРУМА:
Редакция журнала
«ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
+7 (911) 922-49-17, +7 (911) 922-49-16;
+7 (812) 603-40-02, доб. 131
magazine@beverage-industry.ru
© ООО «Консалтинговая компания «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(ОГРН 1177847008525, ИНН 7804587470, КПП 780401001)
Спикер форума
Павел Юдт

руководитель направления продаж Восточная Европа,
компания Joh. Barth & Sohn GmbH & Co. KG
(Германия)

Актуальное развитие рынка хмеля

Основные темы выступления:

·Производство хмеля
·Потребность в хмеле
·Альфа-кислотный баланс
·Развитие спроса на хмель
·Развитие предложения на хмель
·Тенденция цен
·Резюме и перспективы
Спикер форума
Константин Столяров

главный пивовар,
ООО «ГлавРозПиво», торговая марка «Толстый Фраер»
(Санкт-Петербург)

Переход на новое сырье.
Трудности, возникающие при этом и способы их решения.

Каждому пивовару прекрасно известно, какие сложности могут возникнуть, если ты вынужден переходить на новые виды хмеля, солода, дрожжей и воды. Ведь в новых условиях нужно приложить максимальные усилия, чтобы показатели качества пива остались неизменными.

Не меньшие сложности ожидают пивоваров, которые начинают варить новые современные сорта пива на принципиально новом сырье.

На эти и другие вопросы ответит в своем докладе пивовар с большим стажем.
Спикер форума
Андрей Букин

кандидат технических наук,
научный редактор,
журнал «ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ»
(Санкт-Петербург)

Некачественный монтаж технологического оборудования и его последствия для ведения технологического процесса

Если оборудование неправильно установлено, то это влечет за собой различного рода проблемы. В первую очередь следует отметить сугубо механические последствия, которые могут привести к не совсем правильному функционированию оборудования.

Но на этом проблемы не заканчиваются. Эти отклонения в работе оборудования могут привести к трудностям в процессе получения сусла, зеленого и готового пива, а также при санитарной обработке оборудования.
Спикер форума
Наталья Петрова

Независимый консультант
(Санкт-Петербург)

Законодательное регулирование пивоваренного производства

Темы выступления:

·правильная маркировка тары (основные ошибки, нововведения);
·проверяющие органы (когда ждать, как узнать о проверке);
·требования Роспотребнадзора (сроки годности и ХАССП);
·Росалкогольрегулирование (требования и перспективы для малого пивоварения);
·Россельхознадзор (программа "Меркурий", перспективы ее использования для пищевой продукции);
·основные документы, проверяемые уполномоченными органам.
Спикер форума
Жан Жак Бордалле

микробиолог,
директор технических продаж в регионе Европа,
компания Fermentis
(Франция)
Общая микробиология и физиология дрожжей.
Формирование специфических органолептических характеристик.

Темы выступления:

·Общая физиология и микробиология дрожжей.
·Селекция дрожжевых культур. Производство сухих активных дрожжей.
·Алкогольная ферментация в пивоварении.
·Оптимальные условия для обеспечения активности дрожжей. Уровень pH, температурные режимы, ингибирующие факторы.
·Влияние качества сырья (солода, хмеля и воды) на активность дрожжей.
·Применение штаммов дрожжей в пивоварении. Формирование желаемых органолептических характеристик. Рецептура пива.
Спикер форума
Руслан Хофман

Независимый консультант в области пивоварения
(Германия)
Данные качества воды, солода и хмеля, их значение и влияние на качество пива

Перед пивоваром встают две основные проблемы: первая – по максимуму донести до готового пива все положительное, что связано с водой, солодом и хмелем; вторая – «обратная» – минимизировать влияние отрицательных показателей вышеозначенного сырья. Именно этому и посвящен настоящий доклад.
Спикер форума
Михаил Хлыновский

Специалист по пивоварению компании
Novozymes A/S Russia
(Москва)

Использование перспективных несоложенных материалов в высокоплотном пивоварении

  • Высокоплотное пивоварение: ретроспектива, особенности технологии, применение в крафтовом сегменте (классификация несоложенного сырья и технологические приемы, применяемые в зависимости от использования того или иного вида).
  • Три типа «несоложенки», анализ преимуществ при их переработке, а также возникающие проблемы и «пути их решения».
- первый тип – сырье с высокой температурой клейстеризации: рис, кукуруза.
- второй тип – безглютеновое сырье: сорго, овес, гречиха, просо, амарант.
- третий тип – «классическое» несоложенное сырье: рожь, пшеница, ячмень с акцентом на ржаное крафтовое пивоварение.
Спикер форума
Владимир Житков

Магистрант,
Московский государственный университет пищевых производств
New England IPA
Рецептура и основные технологические приемы

  • New England IPA (NE IPA). Определение. Основные отличительные особенности;
  • Кратко о происхождении NE IPA;
  • Специфическая муть – основная особенность NE IPA;
  • Подготовка воды один из ключей к NE IPA;
  • Солод и несоложенка для NE IPA;
  • Дрожжи WY1318 и Conan. Почему они;
  • Выбор хмеля для NE IPA.
    Спикер форума
    Алексей Кедрин

    Вице-президент по работе с органами государственной власти и корпоративным отношениям,
    пивоваренная компания «Балтика»
    (СанктПетербург)


    Регулирование пивоваренной отрасли. Риски и возможности.

    • Анализ ситуации на рынке пива, сидра и медовухи.
    • Риски дополнительных ограничений (включая такие как, лицензирование пивоваренных производств и введение счетчиков для пивоварен менее 300 тыс дал).
    • Новые возможности (включая такие как, дистанционная торговля и раздельное регулирование)
    Спикер форума
    Тимофей Козлов

    Менеджер по продажам, компания «СМИ РУССИА» (Москва)
    Для розлива Вам не нужна большая машина, нужна качественная машина!
    Эффективное оборудование для розлива и укупорки пива.

    • Миниблок розлива для малых пивоваренных производств, ENOBERG.
    • Эффективное оборудование выдува и розлива.
    • Ноу-хау компании SMI GROUP (Италия).
      Спикер форума
      Вардан Атасунц

      Генеральный директор,
      компания BioSafe Chemicals
      (Подольск, Московская обл.)



      Инновационные решения на пивоваренных предприятиях в области производственной санитарии и гигиены

      • Эффективное удаление хмелевых смол и нагаров в варочном цеху. Экономия времени как минимум на одну варку в сутки.
      • Экологически безопасный метод исключения вторичного инфицирования пива как залог безопасности и повышения конкурентоспособности конечного продукта. Экономия воды и времени.
      Спикер форума
      Руслан Хофман

      Независимый консультант в области пивоварения
      (Германия)
      Осуществление контроля качества пива на малых пивоваренных производствах без использования дорогостоящих приборов

      Как в условиях ограниченного финансирования обеспечить высокий уровень качества и его стабильность? Задача очень сложная, но с помощью информации из данного сообщения можно ее решить.
      Спикеры форума
      Николай Васильев,

      главный метролог, пивоваренная компания «Балтика» (Санкт-Петербург)

      Михаил Чистяков,

      руководитель направления, компания «Аврора»
      (Москва)

      Марина Дунаева,

      руководитель направления, компания «Аврора»
      (Москва)


      Контроль качества пива на производственной линии и в лаборатории

      • Основные контролируемые параметры, допустимые значения, частота проведения измерений, погрешность измерений.
      • Применяемые методы и их аппаратное оформление, преимущества и недостатки (краткий обзор).
      Обзор аналитического оборудования для контроля качества продукции в пивоварении

      • Одновременное измерение плотности и содержания спирта.
      • Измерение содержания растворенного углекислого газа и кислорода.
      • Измерение мутности, в том числе в таре при низкой температуре.

      *Представителям пивоваренных производств предлагается привезти на форум образцы продукции для проведения измерений. Измерения будут проводиться бесплатно!
      Спикер форума
      Владимир Фёдоров

      Главный технолог,
      компания «Стратегия XXI» (Санкт-Петербург)


      Качество солода

      • Качественные показатели готового солода:
      - биохимические;
      - физикохимические;
      - органолептические.
      • Хранение и транспортировка солода (влияние на качество).
      • Дефекты солода. Основные моменты:
      - виды дефектов;
      - методики выявления дефектов;
      - классификация дефектов;
      - влияние дефектов на технологические процессы пивоварения;
      - влияние дефектов на качество готового пива;
      - методы устранения.

      Экономика солода

      • Использование дорогого солода на крупных пивоваренных производствах.
      • Использование недорогого солода на малых пивоваренных производствах.

      Использование солода в процессе производства пива

      • Вариации засыпи.


      Спикер форума
      Теан Крюгер

      Пивовар, эксперт в пивоварении,
      компания Castle Malting S.A.
      (Бельгия)



      Процесс производства солода

      • Солодоращение. Процессы, происходящие в зернах.
      - Традиционный метод соложения;
      - Сушка солода. Процессы, происходящие в солоде во время сушки;
      - Обжарка солода. Процессы, происходящие в солоде во время обжарки.

      • Конструкции различных типов солодовень. Обжарочное оборудование. Виды обжарочного оборудования.

      • Технологии производства различных видов солодов. Солода, производимые:
      - в сушилке;
      - путем обкуривания;
      - путем обжарки;
      - особенности производства специальных солодов;
      - солода для пивоварения, для виски и для дистиляции;
      - карамельные и обжаренные солода;
      - солода технологического назначения.